Hygiène et Contrôle de Qualité (Licence Professionnelle)
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Nom
Prenoms
Filiere
Membres du jury
Résumé
Abstract
Date de soutenance
Date de dépôt
Résumé
Abstract
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BOUNIN
Fousséni
Hygiène et Contrôle de Qualité (Licence Professionnelle)
Professeur CHABI Nicodème (Président du jury)
Docteur KPATINVOH Brice ( Examinateur)
Professeur DEGNON G. Réné (Encadreur)
Le commerce de la viande d’aulacode est devenu une activité importante dans les
villes d’Afrique et spécialement au sud du Bénin. Dans le but de vérifier les conditions
hygiéniques de sa commercialisation, nous sommes fixé comme objectif d’évaluer la
qualité hygiénique des viandes d’aulacode commercialisée au Sud du Bénin. Pour ce
faire, des échantillons ont été prélevé dans la commune d’Allada afin d’analyser les
qualités physico-chimiques et microbiologiques. Les analyses physico-chimiques ont
porté sur la détermination du pH et de la teneur en eau des viandes. L’évaluation
microbiologique a porté sur le dénombrement de la flore totale, des coliformes totaux et
fécaux, de staphylocoques et de la flore fongique. Les résultats des analyses ont montré
que tous les échantillons ont un pH variant entre 6,1 et 6,4 et une teneur en eau comprise
entre 12,72% et 13,67%. Tous les échantillons de viande d’aulacode sont contaminés par
les coliformes fécaux ainsi que par les staphylocoques présumés pathogènes avec une
présence de levures et de moisissures. Ces résultats montrent donc qu’une attention
particulière doit être accordée à la qualité hygiénique de ces viandes de chasse
commercialisées en vue de garantir la santé des consommateurs.
The grass culter meat trade has become an important activity in African cities,
especially in southern Benin. But it is not accompanied by any rigorous of hygiene. The
aim of our study was to assess the hygienic quality of grass culter meat sold in southern
Benin. To this end, meat samples were taken for physico-chemical and microbiological
analysis. The physico-chemical analyses focused on determining the pH and water
content of the meats. Microbiological microbiological evaluation involved the
enumeration of total flora, total and faecal coliforms, staphylococci and fungal flora.
The results showed that all samples had a pH between 6.1 and 6.4 and a water content
between 12.72% and 13.67%. All the grass culter meat samples were contaminated with
fecal coliforms and presumed pathogenic staphylococci, with the presence of yeasts.
pathogenic staphylococci, as well as yeasts and moulds. molds. These results show that
particular attention needs to be paid to to the hygienic quality of these marketed game
meats in order to guarantee the health of consumers.
Hygiène et Contrôle de Qualité (Licence Professionnelle)
Professeur CHABI Nicodème ( Président du jury)
Professeur DEGNON G. Réné ( Encadreur)
Docteur KPATINVOH Brice (Examinateur)
Le commerce de la viande d’aulacode est devenu une activité importante dans les
villes d’Afrique et spécialement au sud du Bénin. Dans le but de vérifier les conditions
hygiéniques de sa commercialisation, nous sommes fixé comme objectif d’évaluer la
qualité hygiénique des viandes d’aulacode commercialisée au Sud du Bénin. Pour ce
faire, des échantillons ont été prélevé dans la commune d’Allada afin d’analyser les
qualités physico-chimiques et microbiologiques. Les analyses physico-chimiques ont
porté sur la détermination du pH et de la teneur en eau des viandes. L’évaluation
microbiologique a porté sur le dénombrement de la flore totale, des coliformes totaux et
fécaux, de staphylocoques et de la flore fongique. Les résultats des analyses ont montré
que tous les échantillons ont un pH variant entre 6,1 et 6,4 et une teneur en eau comprise
entre 12,72% et 13,67%. Tous les échantillons de viande d’aulacode sont contaminés par
les coliformes fécaux ainsi que par les staphylocoques présumés pathogènes avec une
présence de levures et de moisissures. Ces résultats montrent donc qu’une attention
particulière doit être accordée à la qualité hygiénique de ces viandes de chasse
commercialisées en vue de garantir la santé des consommateurs.
The grass culter meat trade has become an important activity in African cities,
especially in southern Benin. But it is not accompanied by any rigorous of hygiene. The
aim of our study was to assess the hygienic quality of grass culter meat sold in southern
Benin. To this end, meat samples were taken for physico-chemical and microbiological
analysis. The physico-chemical analyses focused on determining the pH and water
content of the meats. Microbiological microbiological evaluation involved the
enumeration of total flora, total and faecal coliforms, staphylococci and fungal flora.
The results showed that all samples had a pH between 6.1 and 6.4 and a water content
between 12.72% and 13.67%. All the grass culter meat samples were contaminated with
fecal coliforms and presumed pathogenic staphylococci, with the presence of yeasts.
pathogenic staphylococci, as well as yeasts and moulds. molds. These results show that
particular attention needs to be paid to to the hygienic quality of these marketed game
meats in order to guarantee the health of consumers.
La malnutrition est un problème de santé publique qui touche une bonne partie des populations
notamment les enfants dans les milieux ruraux. L’échantillon retenu pour notre étude est
composé de 150 enfants dont 60% de garçons et 40% de filles. Nous avons noté une répartition
entre plusieurs âges représentés majoritairement par les tranches de 6 à 7 mois puis de 23 à 25
mois. La forme de malnutrition la plus représentée est le marasme. Elle dépend à la fois du type
d’allaitement, de l’âge de sevrage et des produits de diversification alimentaire après le sevrage.
Mots clés : malnutrition, Zounzonmè, sevrage, allaitement marasme.
